요리하는 덕서니10 그리스 무사카(Moussaka) - 입안 가득 그리스의 지중해를 만나는 가장 간편한 방법 그리스 '무사카(Moussaka)' 그리스 '무사카(Moussaka)'란? 그리스 무사카(Moussaka)는 그리스, 튀르키예, 이집트, 루마니아에서 즐겨 먹는 전통 채소 요리이다. 언뜻 보면 이탈리아의 라자냐와 비슷한 생김새이고 주로 감자나 가지를 주재료로 다진 고기와 함께 먹는 음식이다. 즐겨 먹는 나라가 다양하지만 그리스와 튀르키에, 루마니아에서는 무사카라고 부르지만 이집트에서는 메사아라고 부른다. 그리스 전통 반식의 무사카는 1920년도에 그리스 요리사 니콜라오스 첼레멘데스가 만든 버전이 전통적인 그리스식 무사카로 알려져 있다. 채소층, 고기층, 소스층을 각각 조리해서 그릇에 담아 오븐에 구워내는 요리로 맨 아래층엔 채소로 가지, 감자, 호박등이 오고 위에는 고기층을 넣지만 채식주의자의 경우 고기.. 2023. 2. 10. 타코(Taco) - 멕시코하면 생각나는 국민음식 멕시코 타코(Taco) 이웃나라 미국인들부터 우리들의 입맛까지 사로잡은 '타코(Taco)' 구운 토르티야에 고기와 채소 등을 올려서 먹는 음식으로 멕시코 국민음식이기도 하며 우리나라에도 마니아 층이 있을 정도로 잘 알려진 음식이며 이웃나라 미국에서도 주식처럼 빼놓을 수 없는 음식으로 자리 잡았다. 멕시코에서는 매년 3월 31일을 타코의 날로 지정해 타코의 문화적 가치를 알리는 행사도 진행할 정도로 멕시코에서 타코는 음식 그 이상의 문화이다. 타코의 종류는 60가지가 넘을 정도로 다양한데 흔히 안에 들어가는 재료가 주재료이지만 어떤 토르티야를 사용했는지와 어떤 소스를 넣었는지도 중요하다. 멕시코인들은 전통적으로 옥수수를 사용한 토르티아를 많이 즐겨 먹는다. 일반적으로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물까지.. 2023. 2. 9. 굴라쉬(Goulash)-헝가리 전통 음식 굴라쉬는 무엇일까 ? 조리법과 붉은 파프리카의 비밀 헝가리 전통요리 '굴라쉬(Goulash)' 헝가리 전통 스튜 '굴라쉬(Goulash)'란? 쇠고기와 양파, 양배추, 감자, 당근과 같은 야채류를 붉은 파프리카 향신료로 양념하여 끓인 헝가리식 수프이다. 헝가리 말로 구야(Gulya)에서 유래하여 마자르족이라는 유목민들의 양치기와 소몰이꾼들이 보그라취(bogracs)라고 하는 통에 끓여 먹은 음식으로 구야시라고 부른다. 구야시의 구야가 소 때를 의미하고 구야시는 목동을 의미한다. 굴라쉬는 헝가리 전통 음식이지만 헝가리뿐만 아니라 오스트리아, 체코, 세르비아, 폴란드, 크로아티아 등 동유럽 국가들도 즐겨 먹는다. 굴라쉬에 사용하는 고기는 전통적으로는 소고기를 사용하지만 변형되어 말이나 돼지, 양의 고기도 사용하기도 한다. 소고기 스튜하면 특별할 것 없이 다른.. 2023. 2. 8. 코코뱅(Coq au vin) - 프랑스 전통 가정식 코코뱅 의미와 역사 그리고 조리법 소개 프랑스 가정식 코코뱅(Coq au vin) 코코뱅(Cop an vin) 이란? 코코뱅은 프랑스 전통요리로 일종의 스튜와 같다. 삶은 닭고기를 와인, 돼지비계, 야채들과 함께 넣어 조리한 음식이다. 프랑스 대표 동물 닭(Coq)을 사용한 스튜로 국물요리를 저급하다고 생각하는 프랑스에서 물대신 와인을 사용한 코코뱅은 많은 프랑스 사람들의 사랑을 받고 있다. Cop au vin에서 Cop은 닭 중에서도 영어로 Rooster. 즉, 다 자란 수컷닭을 가리키며 Vin은 와인을 가리켜 와인 안에 있는 수탉이라는 뜻이다. 전통적으로 만드는 코코뱅의 경우, 3kg이 넘는 수탉을 이용해서 만들었다고 하지만 현대에 들어선 작은 생닭을 사용하기도 한다. 큰 수탉을 사용하여 질긴 육질을 와인에 푹 익히면서 와인의 향이 베어 .. 2023. 2. 7. 이전 1 2 다음
