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요리하는 덕서니

과일 담금주 - 베리믹스와 스테비아로 담금주 만드는법

by 덕서니 2023. 3. 20.
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파이브 베리믹스를 이용한 담금주

베리믹스를 이용한 담금주
베리믹스를 이용한 담금주

안녕하세요. 오늘은 요리하는덕서니입니다.

남편이랑 저는 술을 워낙 좋아해서 집에다 위스키장도 만들어놓고 한잔씩 맛보고 즐기고 있어요.

그러다 갑자기 남편이 담금주를 만들어보자고 해서 만들게 되었습니다.

색상도 너무 이쁘고 만드는 재미에 기대도 되니 한번 만들어보셔도 좋을 것 같습니다.

담금주에 대한 정보를 먼저 알아보고 담금주를 만들어 보도록 하겠습니다.


1. 담금주 기초 정보

1) 담금주란?

술에 과일이나 약재, 향신료 등의 재료를 넣고 우려낸 술로 담금 소주를 이용해 만드는 술이다. 

보통 도수가 높은 증류 주을 사용하며 재료가 상하지 않도록 알코올의 도수가 20도 이상된 술로 사용한다.

재료의 수분이 알코올을 희석할 수 있으므로 수분이 많은 과실주는 도수가 높은 술을 사용해야 한다.

보통 개인적 취향으로 원하는 재료를 선택할 수 있으나 약재를 사용하거나 독성이 있는 재료일 경우엔 각별히 주의해야 한다. 예를 들어 초오는 이코니팅, 메스아코니틴등의 성분이 들어있어 중독되면 두통이나 현기증을 유발하고 심각하면 사망에 이를 수 있다. 과실주를 담근다면 제철과일을 사용하는 것이 좋고 가급적 무르지 않고 단단한 과일로 과실주를 담근다.

씨가 있는 매실과 같은 과일은 매실의 씨와 알코올이 만나면 발암추정물질인 메틸카베메이트가 자연적으로 생성됨으로 

씨를 제거하고 물리적 손상이 없는 매실을 이용해야 한다.

2) 담금주에 쓰는 술은 어떤 술을 사용해야 할까?

담금주로 시중에 나온 술은 25도, 30도, 35도 등 여러 도수의 술이 있다.

이 중 수분이 많은 과일용 담금술은 30도 이상의 술을 사용하여 수분이 알코올과 희석되는 것을 막아야 

재료가 상하지 않고 잘 발효된다. 하지만 수분이 적은 매실과 같은 재료는 낮은 원료의 도수를 사용하여 만든다.

재료에 따라 알코올 도수를 잘 선택하지 않아 도수가 너무 낮으면 곰팡이가 생기거나

미생물의 오염이 될 수 있어서 도수를 잘 선택하는 것이 좋다.

3) 담금주 보관 방법

담금주를 담글 때는 보관용기를 열탕 소독하는 것이 좋다.

또한 완성된 담금주는 햇빛과 산소에 의해 색과 향이 퇴색될 수 있으므로

공기와 접촉되지 않도록 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하여야 한다.


2. 파이브베리를 이용한 담금주 만드는 방법

1) 재료 소개

재료는 저는 냉동 과일을 이용해서 사용했습니다.

시중에 파는 생 베리류들은 가격도 비싸고 구하기 어려워 냉동으로 사용했습니다.

다섯 가지 베리류가 들어있다고 하는데 한 가지보다는 맛있겠죠 :) 

그리고 인터넷에서 파는 담금주를 구매했습니다.

저는 4.6L 통 2개를 준비했기 때문에 담금주 30도짜리 3.5리터 두 개를 구매했습니다.

그리고 담금주에 설탕이 많이 들어가는데 건강을 생각해서 스테비아를 이용했습니다.

  • 파이브베리 1kg
  • 스테비아 또는 설탕 200g
  • 담금주 30도 3.5L 2개

시중에서 파는 냉동 파이브베리시중에서 파는 냉동 파이브베리
시중에서 파는 냉동 파이브베리
시중에서 파는 담금용 스테비아시중에서 파는 담금주
시중에서 파는 담금용 스테비아와 담금주 30도

*스테비아란?
브라질과 파라과이에서 나오는 스티비아레바우디아나의 잎에서 추출한 감미료로 설탕 대용품으로 각광받고 있다.
설탕의 30~150배의 단맛을 가지고 있고 스테비아에서 글리코사이드를 대사 하지 않기 때문에 설탕과는 다르게 칼로리가 0이다. 스테비아의 맛은 설탕에 비해 달지만 느껴지는 속도가 느리며 지속시간이 길다는 것이 특징이다.
스테비아는 칼로리가 없어서 다이어트에 좋으며 알레르기를 딱히 이르키지 않는 것으로 알려져 있다. 또한 당뇨병에도 좋으며 항산화 화합물이 들어있어 항암작용에 탁월하다고 알려져 있다.

 

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2) 담금주통 열탕 소독하기

담금주에 열탕 소독이 중요한 이유는 열탕소독을 하지 않으면 눈에 보이지 않는 세균이나

곰팡이가 들어가 담금주를 망칠 수 있기 때문이다.

우선 구매한 유리병을 잘 씻어주고 냄비에 찬물을 적당히 담아 유리병을 뒤집어서 넣어줍니다.

물이 끓어오르면 유리병 안에 수증기가 모여 물방울이 맺힙니다. 이렇게 5분에서 10분 정도 끓여주면 열탕소독 완료.

  • 찬물을 냄비에 담고 열탕소독할 병을 뒤집어 세워놓는다.
  • 물이 끓어오르면 병 안에 수증기가 모여 통을 소독한다.
  • 5-10분 정도 끓게 두고 뜨거우니 고무장갑을 끼고 병을 꺼낸다.
  • 자연건조시켜 사용한다.

열탕 소톡하는 법
열탕 소톡하는 법

3) 열탕소독한 통에 재료 담기

베리믹스 1kg을 각각 통에 500g씩 담아주고 스테비아도 각각 100g씩 넣어주고 나머지는 담금주로 담아 채워준다.

다 채운 담금주를 잘 섞일 수 있도록 뚜껑을 닫고 한번 흔들어 준 뒤 랩으로 병 주둥이를 밀봉해 준다.

뚜껑을 닫은 후 만든 날짜와 개봉날짜를 쓰고 서늘한 곳에 보관하면 완성된다.

베리믹스와 스테비아를 용기에 담아준다.
예쁘게 담긴 베리주예쁘게 담긴 베리주를 밀봉한다.
예쁘게 담긴 베리주를 밀봉한다.
만든날과 개봉날을 기입한다.
만든날과 개봉날을 기입한다.

 

과일주는 3개월 뒤 개봉이며 어떤 재료를 쓰느냐에 따라 개봉일이 달라집니다.

서늘한 곳에 보관한 뒤 3개월 뒤에 맛보세요 : )

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