[덕서니레시피] 남녀노소 누구나 좋아하는 대게살을 이용한 대게살 리조또 만들기

안녕하세요. 요리하는덕서니입니다.

며칠 동안 장염으로 잘 먹지 못했지만 이상하게 리조또가 생각나더라구요 :)

외국에선 리조또가 소화가 잘되는 리조또아닐까? 라는

합리화와 함께 한번 만들어 먹기로 했습니다.

찾아서 만든 레시피는 아니고 제가 그냥 생각해서 만든 리조또인데

생각보다 너무 맛있어서 포스팅하기로 했습니다.

 

우선 메인재료는 대게입니다.

일반적인 대게는 아니고 인터넷에서 대게살만 파는

제품이 있길래 구매해봤어요.

붉은 대게

대게는 칼슘뿐만 아니라 면역력을 강화하고 키토산이 풍부하다고 알려져 있어요.

그래서 어린이 성장기 때 필요한 비타민과 단백질이 풍부해서

어린이 건강식으로도 손색없죠.

 

게다가 대게 리조또라면 아이들도 참 좋아할 맛입니다.

재철은 1월이지만 요즘은 냉동 대게살을 많이 팔고 있으니

구매에 어려움은 없을 것 같아요 ㅎㅎ

 

재료

대게살, 대게내장, 우유, 생크림, 다진 마늘, 버터, 쌀, 소금

대게살

재료는 우선 얼마 전 구입한 대게살을 메인재료로 사용하기로 했어요.

내돈 내산입니다.ㅎㅎ

대게살 농축액

대게살을 구매하면 대게 농축액을 같이 주시는데

이게 리조또의 감칠맛을 책임지는 중요 포인트!

대게살 해동

냉동이라 해동하는데 좀 걸렸어요.

자연해동이 베스트겠지만 저는 흐르는 물에 채를 받치고

겉에 언 얼음은 살살 문질러서 녹여주었어요.

그럼 대게살리조또 주재료는 준비 끝

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다음으로 준비할 재료는 쌀입니다.

쌀은 원래 생쌀로 볶다가 만드는 게 리조또이지만

저는 장염으로 속이 안 좋기 때문에 부드럽게 먹을 수 있도록

쌀밥으로 했습니다. 식감의 차이가 있어서 취향껏 사용하시면 될 것 같아요:)

 

저는 리조또에 풍미를 높이기 위해서

대게살과 내장을 살짝 갈아서 넣어줄 거예요.

대게살 볶기

그래서 우선 대게살을 기름을 두르고 일부만 볶아줍니다.

믹서기에 우유,생크림,버터,다진마늘,볶은 대게살을 넣어준다.

그리고 우유와 생크림 1:1 비율로 넣어주고 버터와 다진 마늘도 넣어줄 건데

우유와 생크림을 데운 다음에 버터를 넣어주면

좀 더 쉽게 버터를 녹이실 수 있어요.

그리고 대망의 대게내장인 대게 농축액을 넣어주면 끝

재료를 믹서기에 가는 중

그리고 이렇게 믹서기로 갈아줍니다.

특별히 가는 이유는 재료가 서로서로 잘 섞이면서 부드럽게 만들어 주기도 하고

갈아 넣은 대게와 농축액이 풍미를 좀 더 살리는 저만의 비법입니다 :)

양파 볶기

그리고 이제 양파를 볶아주고 크림과 함께 갈아준 대게살과

대게살, 쌀을 넣고 조리듯이 끓여줍니다.

끓이면서 맛을 보고 싱겁다면 소금으로 살짝 간을 해주세요.

그럼 맛있는 리조또 완성!

대게살 리조또

대게살 리조또

먹음직스러운 대게살리조또 완성입니다.

저는 위에 트러플오일을 살짝 둘러서 먹었는데 환상적으로 어울렸어요!

 

쌀밥으로 하니 소화도 잘되고 부드럽지만 풍미는 오롯이 느낄 수 있어서 너무 좋았습니다.

제 최애 메뉴가 될 것 같네요. 시간 되실 때 한번 만들어 보세요.요리 뭐 별거 있나요. 

좋아하는 재료들로 좋아하는 맛을 내면 그뿐인걸요 :)