셰퍼드 파이(Shepherd's Pie) - 이젠 피시 엔 칩스말고 셰퍼드 파이

영국 가정식 요리 '셰퍼드 파이'

영국 셰퍼드 파이

영국 대표하는 음식 하면 대부분 피시 엔 칩스를 떠올리지만 우리에겐 조금 생소하지만 셰퍼드파이는 영국의 전통 요리로 영국에서 주로 먹는 가정요리 중 하나이다. 보통 파이라고 하면 서양 요리 중 하나이며 파이 그릇을 이용하여 밀가루 반죽을 밑에 깔고 위에 덮은 것을 파이라고 하지만 셰퍼드 파이는 좀 더 특별한 재료로 밀가루를 대신했다. 날씨가 쌀쌀해지면 주로 오븐에 구어 육즙이 가득한 파이를 구워먹는 영국인들의 소울푸드 셰퍼드 파이는 주재료는 양고기이며 잘게 썬 야채와 함께 볶아서 익혀 소스에 졸여 감자샐러드를 덮어 오븐에 익혀 먹는 요리이다. 셰퍼드 파이라는 이름에서 'shepherd'는 양치기를 뜻한다. 그래서 셰퍼드 파이는 양치기 음식으로 전해저 온다.  셰퍼드파이는 양치기들이 바쁜 노동으로 인해 시간적 여유가 없어 파이지를 반죽할 시간이 없어서 대신 으깬 감자를 얹어 먹었지만 고기와 야채가 풍부하게 들어가 영양학적으로 상당히 균형 잡힌 음식으로 한 끼 식사로도 든든하다. 영국뿐 아니라 미국 등지에서도 즐겨 먹고 있다. 주재료가 양고기가 아니라 소고기로 사용하면 이름 자체가 바뀌어 코티지 파이라고 불리지만 조리법은 똑같다. 야채는 보톤 양파, 당근, 버섯등이 들어가며 취향껏 추가해서 먹지만 완두콩과 옥수수 알갱이도 영국 가정에서 많이 추가해서 먹는다. 

 

• 재료

다진 양고기,당근,양파,마늘,우스터소스,토마토 페이스트, 와인, 치킨스통, 로즈메리, 타임, 감자, 버터, 크림, 우유, 계란, 파마산치즈, 소금, 후추

• 조리법

1. 다진양고기를 올리브오일을 두른 프라이팬에 수분이 빠질 때까지 구워준다. 수분이 다 빠지면 후추와 소금으로 간을 한다.
2. 당근과 양파, 마늘을 잘게 다져서 익은 양고기에 넣고 볶아준다.
3. 어느 정도 양파가 투명해지면 우스터소스와 토마토 페이스트를 넣고 볶아준다.
4. 로즈메리와 타임은 잎만 뜯어내 잘게 다녀 추가해 준다.
5. 살짝 볶은 후 와인과 치킨스톡을 넣고 끓여준다. 와인에 들어간 알코올을 날려주면 파이 필링이 완성된다.
6. 손질한 감자를 푹 삶아 부드럽게 만들어 감자를 다져 매쉬드 포테이토를 만들 재료를 준비한다.
7. 소금과 후추를로 간을 하고 버터, 파마산 치즈를 추가해 준다.
8. 잘 섞은 뒤 우유를 조금씩 넣어서 적당한 농도를 맞춰준다.
9. 오븐 그릇에 만들어둔 파이필링을 구멍이 없이 눌러서 담고 만들어둔 매쉬드 포테이토를 위에 매끄럽게 덮어둔 뒤 색감을 내기 위해 포크로 찔러 요철을 만들어준다.
10. 마지막으로 위에 소금과 후추, 파마산 치즈를 넣고 오븐에 구워준다.

Tip.다진 양고기 구입하는 법
우리나라에서는 양을 많이 소비하기 쉽지 않기 때문에 다진 양고기를 구하긴 쉽지 않다. 코스트코나 대형마트에서 덩어리 양고기 구매 후 별도로 다져서 사용해야 한다.